Biomus Alginian Sodu 500G

Biomus Alginian Sodu 500G - Opis

Alginian Sodu 500g Biomus sól sodowa kwasu alginowego.Wzór chemiczny: C6H7NaO6Alginian sodu (E401) – organiczny związek chemiczny, sól sodowa kwasu alginowego. Jest otrzymywany z wodorostów (alg brunatnic) wyrzucanych na brzeg Atlantyku. Jest bezbarwny i bez smaku. Alginian sodu jest używany jako zagęstnik, substancja żelująca lub stabilizator, łatwo pęcznieje i dobrze wiąże wodę. Hamuje wchłanianie strontu. Ma właściwości żelujące, po dodaniu chłodnej wody zsiada się jak żelatyna. Alginian sodu w połączeniu z chlorkiem wapnia wykorzystywany jest do kuleczkowania.Synonimy: E401, alginic acid sodium saltGatunek: czystyWzór chemiczny: C6H7NaO6Nr CAS: 9005-38-3Nr WE/EC: 618-415-6Nr Index: nie dotyczy
Sferyfikacja jest jedną z technik kuchni molekularnej, która pozwala na tworzenie kulek z płynem w środku, które przypominają kawior. Jest to możliwe dzięki reakcji chemicznej między alginianem sodu a wapniem, takim jak mleczan wapnia.

• Roztwór alginianu sodu: Przygotuj roztwór alginianu sodu, rozpuszczając alginian sodu w wodzie. Ważne jest, aby dokładnie wymieszać, aby uniknąć grudek, a następnie pozostawić na kilka godzin, aby zniknęły wszelkie pęcherzyki powietrza.
• Roztwór wapnia: Przygotuj roztwór wapnia, rozpuszczając np. mleczan wapnia w wodzie. Mleczan wapnia jest preferowany, ponieważ nie wpływa na smak sferyfikowanych płynów

Sferyfikacja:

• Bezpośrednia sferyfikacja: Zanurz małe ilości roztworu alginianu (np. przy użyciu strzykawki lub pipety) do roztworu wapnia. Powstaną małe kuleczki z płynem w (...) więcej środku. Zanurz je na kilka minut, aby zewnętrzna warstwa się ustabilizowała.
• Rewersyjna sferyfikacja: Jeśli używasz płynu zawierającego wapń (np. sok owocowy), dodaj alginian sodu do tego płynu. Następnie kropelkowo dodawaj ten płyn do roztworu alginianu sodu, aby utworzyć kulki.

Płukanie: Po sferyfikacji, kulki powinny być dokładnie opłukane w wodzie, aby usunąć nadmiar alginianu sodu i mleczanu wapnia.
Przepis na bezpośrednią sferyfikację:
Składniki: 2 g alginianu sodu, 100 ml wody, 5 g mleczanu wapnia, 100 ml wody (do roztworu wapnia)

• Rozpuść alginian sodu w 100 ml wody, dobrze wymieszaj i pozostaw na kilka godzin.
• Rozpuść mleczan wapnia w 100 ml wody.
• Za pomocą pipety dodawaj krople roztworu alginianu sodu do roztworu mleczanu wapnia.
• Pozostaw kulki na kilka minut, a następnie opłucz je w czystej wodzie.

mniej